AGENZIA FORMATIVA DANTE ALIGHIERI

Corso per cuoco | Corsi per Cuoco | Corsi ristorazione professionale

Descrizione
Per gli appassionati di cucina che vogliono tramutare il loro hobby in professione e occasione di guadagno, un corso completo per acquisire padronanza e maestria , le competenze e la necessaria esperienza per intraprendere l’affascinante professione di cuoco e affacciarsi da protagonista nel mondo del lavoro. L'obiettivo è quello di formare professionalità per l'esercizio di attività di livello avanzato nell’ambito dell’alta ristorazione e della pratica culinaria.

Prerequisiti
Per partecipare al corso è necessario aver assolto l’obbligo scolastico. Per gli iscritti stranieri,occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana. Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere sana e robusta costituzione.

Programma
PARTE GENERALE

La ristorazione commerciale
La ristorazione collettiva
La costruzione del menù
L’impianto ristorativo
Le zone operative
Le attrezzature di lavoro
L’approvvigionamento
La scelta dei prodotti
La gestione delle scorte
Congelati ,surgelati e precotti nella ristorazione
Corretta prassi HACCP
L’organizzazione del lavoro
I vini . i ditillati ,gli alcoolici, i super alcoolici
Le bevande in rapporto al menù
Catering,banchetti e buffet
Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
Presentazione e funzionamento dei macchinari di cucina
Come disporre le attrezzature e i banchi da lavoro in laboratorio
Esempio di laboratorio di cucina
Principi nutritivi Metabolismo
Gli alimenti
Dietetica Cottura e conservazione degli alimenti Il sottovuoto
L’evoluzione storica della cucina
Il personale di cucina
Il reparto di cucina
Le principali norme di igiene in cucina
La prevenzione antinfortunistica
PARTE SPECIFICA

Gli alimenti vegetali
La cottura degli alimenti
I condimenti
I fondi di cucina e le salse di base
Le minestre
I cereali e il loro impiego
Il riso
Il latte e i suoi derivati
Le uova
Piatti di carne
Pesci crostacei e molluschi
La pasticceria di base
Il pane
Produzione di gelati artigianali
La colazione
Cucina regionale
La realizzazione di buffet
Guarnizioni e decorazioni
La pasticceria fine
La cucina internazionale
Nuove tecniche di cucina
Il vino: tecniche di abbinamento cibo vino
Il menù
L’uso del computer nella nuova ristorazione
Software per il calcolo automatico della spesa in base al numero di ospiti
Durata del corso
un anno

per info e iscrizioni tel 0425591166

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